Lokale råvarer
Hos Nomelle er vi stolte af at samarbejde med en håndplukket gruppe af leverandører, der deler vores passion for kvalitet, økologi, innovation og ikke mindst omtanke for omgivelserne. Vores leverandører er nøje udvalgt for at sikre, at hvert enkelt produkt, vi præsenterer på vores menu, lever op til vores høje standarder.
Fra friske, lokale råvarer til eksklusive importerede ingredienser, arbejder vi tæt sammen med vores leverandører for at sikre, at vi kan tilbyde vores gæster en autentisk og mindeværdig spiseoplevelse.
Kød
For os er kød og fisk ikke bare kød og fisk. Det er vigtigt, at kvaliteten er i top, at dyrene har haft det godt, og at produktionen sker med stor omtanke for miljøet. Høj dyrevelfærd er altafgørende for os.
Troldgaarden
På Troldgaarden uden for Hovedgård arbejder flere generationer sammen om at drive et økologisk landbrug med fokus på dyrevelfærd, gennemsigtighed og godt håndværk. Gården er særligt kendt for den sortbrogede danske landracegris, en bevaringsværdig race, som trives i det danske klima og er kendt for sin gode smag og høje kvalitet.
Havnens Fiskehus
Hos Havnens Fiskehus handler det om gode råvarer, frisk fisk og mennesker, der kender deres håndværk. Fisk og skaldyr følger sæsonen og havet - og det kan smages omkring bordet.
Gothenborg Fjerkræ
Hos Gothenborg får fjerkræet tid, frisk luft og plads til at leve naturligt. Det giver råvarer med mere smag, mere ro og en måde at arbejde på, som vi godt kan spejle os i.
Frugt og grønt
Frugt og grønt er på mange måder den største drivkraft, når vi sammensætter vores menuer. Vi vælger råvarerne ud fra, hvad der er i sæson, og hvad der smager allerbedst lige nu.
Om sommeren handler det om at holde igen og lade de enkle, friske råvarer få lov til at stråle, mens det om vinteren handler om kreativitet, når udvalget er mere begrænset.
Heldigvis sylter, fermenterer og tørrer vi igennem hele året, så vi altid har spændende og smagfulde elementer at arbejde med – uanset sæson.
Svampe Kompagniet
Hos Svampe Kompagniet bliver svampe dyrket tæt på råvaren og med stor respekt for processen. Det giver friske specialsvampe med masser af smag og en kvalitet, der gør det let at holde tingene enkle i køkkenet.
Sommergrønt
Hos Sommergrønt dyrkes grøntsagerne i takt med sæsonen og med fokus på smag fremfor fart. Det giver råvarer, der kommer tættere på jorden, årstiden og den måde, vi selv gerne vil lave mad på.
Morgendagens Grøntsager
Hos Morgendagens Grøntsager dyrkes grøntsagerne med stor respekt for jorden, sæsonen og det håndværk, der ligger bag. Det giver råvarer med masser af smag og en kvalitet, der begynder længe før høsten.
Jordbruget Soldug
Noget af det bedste ved grøntsager er, når de får lov til at smage af det sted, de er dyrket. Det er præcis det, vi finder hos Soldug på Djursland, hvor sæson, jord og godt håndværk får lov til at sætte retningen.
Drikkevarer
Vi serverer et lille, nøje udvalgt sortiment af drikkevarer, herunder vin, øl, sodavand, saft og cocktails. Vi samarbejder med leverandører, der har et stærkt fokus på bæredygtighed og deler vores værdier.
En del af vores drikkevarer fremstiller vi selv – blandt andet vores safter, som ofte tager udgangspunkt i råvarer fra køkkenet, der ellers ikke bliver anvendt, eller i restprodukter fra produktionen. På den måde forsøger vi at udnytte råvarerne bedst muligt og minimere spild.
Østjysk Vinforsyning
Noget godt i glasset starter med mennesker, der kender vinene og producenterne bag. Det er en af grundene til, at vi samarbejder med Østjysk Vinforsyning, som gennem mange år har hjulpet restauranter med at finde vine, der passer naturligt til maden og stemningen omkring bordet.
EMEYU
Hos Emeyu handler te om mere end det, der er i koppen. Med fokus på økologi, smag og ansvarlige valg hele vejen rundt skaber de små pauser i hverdagen, som passer godt til den måde, vi gerne vil byde vores gæster velkommen på.
Ebeltoft Gårdbryggeri
Hos Ebeltoft Gårdbryggeri bliver øl og sodavand brygget med fokus på smag, gode råvarer og et håndværk, der har fået lov til at udvikle sig over mange år. Det er drikkevarer med personlighed, som passer godt til den afslappede stemning, vi gerne vil skabe omkring bordet.
CleverCoffee
Hos CleverCoffee handler kaffe ikke kun om smag. Det handler også om gennemsigtighed, ansvarlige valg og relationerne til de mennesker, der dyrker kaffen. Det passer godt til den måde, vi selv gerne vil arbejde med råvarer på.
Bæredygtighed
For os er bæredygtighed altafgørende i alt, hvad vi gør på restauranten. Det skaber naturlige og spændende rammer, som vi elsker at udfordre os selv indenfor, især når det sker med et godt formål for øje.
Textilia
Hos Nomelle handler økologi, cirkulær tankegang m.m. ikke kun om vores råvarer til mad og drikke – det gælder alle vores leverandører.