Svampe Kompagniet
Specialsvampe dyrket med omtanke
Nogle råvarer fylder meget på tallerkenen, selv når de ikke fylder meget i mængde.
Sådan har vi det med svampe.
Hos Svampe Kompagniet i Ebeltoft dyrker de økologiske specialsvampe med fokus på kvalitet, friskhed og godt håndværk. Her handler det ikke om at producere mest muligt, men om at dyrke råvarer, der smager af noget, og som bliver behandlet ordentligt hele vejen igennem.
Smag der begynder længe før køkkenet
Når man arbejder med svampe, er der mange ting, der skal gå op.
Temperatur, fugtighed, tid og tålmodighed.
Hos Svampe Kompagniet bliver svampene dyrket lokalt og med stor opmærksomhed på hele processen. Det giver råvarer med en dybde og tekstur, som gør dem interessante at arbejde med i køkkenet.
For os er det endnu et eksempel på, at godt håndværk ofte starter længe før råvaren lander på skærebrættet.
Dyrket tæt på råvaren
Noget af det, vi godt kan lide ved Svampe Kompagniet, er deres nære forhold til produktionen.
De dyrker blandt andet kejserhatte, lion’s mane og østershatte og leverer dem direkte til restauranter og professionelle køkkener. Det betyder kort vej fra dyrkning til tallerken og råvarer, der kommer frem med både friskhed og karakter i behold.
Det passer godt til den måde, vi selv gerne vil arbejde på.
Derfor samarbejder Nomelle med Svampe Kompagniet
Vi vælger leverandører, der gør sig umage.
Mennesker der kender deres råvarer, tager deres håndværk seriøst og arbejder med respekt for det, de producerer.
Det finder vi hos Svampe Kompagniet.
Samarbejdet giver os adgang til spændende svampe i sæson og råvarer, der bidrager med både smag og variation til menuen – uden at det behøver at larme.
Fakta om Svampe Kompagniet
- Dansk producent af økologiske specialsvampe
- Holder til i Ebeltoft
- Dyrker blandt andet lion’s mane, kejserhatte og østershatte
- Leverer til restauranter og professionelle køkkener
- Fokus på lokal produktion og godt håndværk
- Arbejder med økologi og ansvarlig ressourceudnyttelse