LEVERANDØRER

Hos Nomelle er vi stolte af at samarbejde med en håndplukket gruppe af leverandører, der deler vores passion for kvalitet, økologi og innovation. Vores leverandører er nøje udvalgt for at sikre, at hvert enkelt produkt, vi præsenterer på vores menu, lever op til vores høje standarder.

Fra friske, lokale råvarer til eksklusive importerede ingredienser, arbejder vi tæt sammen med vores leverandører for at sikre, at vi kan tilbyde vores gæster en autentisk og mindeværdig spiseoplevelse. Vores leverandører er mere end bare forretningspartnere; de er en integreret del af Nomelle-familien og spiller en afgørende rolle i vores bestræbelser på at bringe nytænkning og elegance til hvert måltid.

Spis min gris

Mikkel står bag initiativet Spis min Gris, som i dag udgør den førende leverandør af økologisk, dansk gårdslagtet kød, der udelukkende indgår samarbejde med de mest kvalificerede økologiske og biodynamiske bønder i Danmark. At kødet er gårdsslagtet betyder, at en embedsdyrlæge godkender dyrene før slagtning, hvilket udføres af en autoiseret slagter direkte på den gård, hvor dyrene har levet, for at sikre retningslinjerne er fulgt.

CleverCoffee

CleverCoffee er et anerkendt kafferisteri grundlagt af Lars og Lindy i 2014, som i dag er B Corp-certificeret. Dette understreger deres engagement i at bruge deres kerneforretning som et redskab for positiv forandring, med et lovpligtigt ansvar for at gøre en positiv forskel for samfundet og miljøet. De rister al deres kaffe på eget risteri på verdens mest miljøvenlige kafferister.

Desuden handler de direkte med kaffefarmene over hele kloden, og betaler en kaffebonus for kaffen, hvilket hjælper landbrugene med at vokse og udvikle deres virksomhed bedst muligt.

Havnens Fiskehus

Vi køber alle vores fisk og skaldyr hos Havnens Fiskehus, der er kendt for deres dedikation til en bæredygtig fiskeindustri. En bæredygtig fisk er kendetegnet ved at være fanget tæt på kysten, være i sæson og være fanget med skånsomme redskaber, der ikke skader miljøet eller økosystemet i vores farvande. Dette betyder, at sammensætningen af fisk og skaldyr på vores menu kan variere.

Gothenborg fjerkræ

I 1992 købte Lone og Lars Hedegaard det nedlagte landbrug Gothenborg som hurtigt blev til et af de første landbrug under statslig økologisk kontrol med speciale i fjerkræ. I dag bliver landbruget hyldet af de førende kokke for deres opdræt og at fjerkræene spiser sig mætte i det usprøjtede kløvergræs.

Svampe kompagniet

Svampe Kompagniet ligger i Ebeltoft og er er drevet af Christian Pfeiffer, der har specialiseret sig i dyrkningen af diverse svampetyper. De anvender industriens biprodukter, som for eksempel kild, i dyrkningsprocessen for at minimere deres miljømæssige fodaftryk.

Morgendagens grøntsager

Morgendagens grøntsager er et landbrug der er specialiseret i dyrkning af grøntsager, aromatiske urter, spiselige blomster og honningproduktion, og er i dag et certificeret landbrug.
Under dyrkningen af disse grøntsager undgås brugen af pesticider og kemisk gødning fuldstændigt. Jordens behandling er yderst nænsom, og der anvendes kun naturlig gødning samt rigelige mængder af kompost for at fremme jordens sundhed og frugtbarhed til det maksimale.

Østjysk Vinforsyning

I 2021 kunne Østjysk Vinforsynings historie tilføje en B CORP certificering, hvilket placerer dem i forreste række sammen med virksomheder over hele verden, der forpligter sig til at opretholde strenge sociale og miljømæssige standarder.

B Corp-certificeringen kræver, at virksomheder forpligter sig til bæredygtighed i hver eneste aspekt af deres drift, hvilket betyder at de skal agere ansvarligt og bæredygtigt i hele deres virksomhedsstruktur. Med klimaforandringerne truende over vinområder, som potentielt kan umuliggøre vinproduktionen i nogle af de regioner, der i dag producerer eksklusive vine, har Østjysk Vinforsyning intensiveret sit engagement i at fremme bæredygtig udvikling. Dette fokus er med målet om at sikre, at de prisvindende vinmarker fortsat kan trives og producere kvalitetsvin langt ud i fremtiden.

ebeltoft gårdbryggeri

Vi er begejstrede for at introducere Ebeltoft Gårdbryggeri som vores nye leverandør hos Nomelle. Dette familieejede bryggeri er kendt for sin passion for håndværket og engagement i kvalitet, hvor de producerer forfriskende sodavand og velsmagende øl. Ved hjælp af lokale råvarer og en opmærksomhed på detaljen i hver brygning, tilbyder Ebeltoft Gårdbryggeri et bredt udvalg af lækre drikkevarer, fra sprøde lagerøl og velhumlede ales til autentiske sodavande lavet efter gamle traditioner. Vi ser frem til at dele disse unikke smagsoplevelser med jer, fremstillet med kærlighed og omtanke fra Ebeltoft

Sommergrønt

Vigge og Astrid er pionerer inden for økologisk landbrug med deres lille gartneri beliggende i Hadsten. Deres dedikation sikrer levering af frugt og grøntsager af højeste kvalitet gennem de forskellige årstider. De har en passion for at udforske og dyrke et bredt udvalg af eksotiske og mindre kendte grøntsagssorter, som bliver en del af vores kulinariske eksperimenter på restauranten.

TEXTILIA

Hos Nomelle handler økologi, cirkulær tankegang m.m. ikke kun om vores råvarer til mad og drikke – det gælder alle vores leverandører. Derfor samarbejder vi med TEXTILIA, der deler vores værdier og arbejder mod et ambitiøst mål om at genanvende 100 % af kundernes tekstiler inden 2025.

De vaskeklude, I måske benytter under et toiletbesøg, er fremstillet af genbrugte håndklæder, mens vores kokkejakker er skabt af aflagte duge.

TEXTILIA tænker cirkulært i alt, hvad de gør, og det gør dem til det perfekte match for vores restaurant.

Yduns Have

Gården er ejet af jordbrugsfonden Økologisk Samsø. Gården og dens 10 hektar ligger smukt på Samsøs østside tæt på Stavns Fjord og har dyrket økologisk siden 1987. Gården har været forpagtet af Hester og Bjarke siden 2018. Yduns Have bestræber sig på at dyrke jorden på den bedste mulige måde og driver et mangfoldigt landbrug med både dyr, korn, frugt og grønstager samt drivhusvækster, og de dyrker over 200 forskellige sorter.

Der er stort fokus på grøngødning og efterafgrøder, og de forsøger at opbygge en sund jord gennem metoder som overfladekompostering og tilførsel af effektive mikroorganismer. Udover grøntsagerne, har de også to mobile hønsehold med 400 høns, som de flytter jævnligt for at have konstant adgang til frisk græs – og gode blommer i æggene.

om vores leverandører

Vi sætter en ære i at støtte lokale producenter og små virksomheder, hvilket ikke kun bidrager til lokalsamfundet, men også sikrer friskhed og smag af højeste kvalitet. Vores engagement i bæredygtighed reflekteres i vores omhyggelige valg af leverandører, der praktiserer ansvarlig produktion og respekt for miljøet.

Gennem vores samarbejde med disse dedikerede leverandører kan Nomelle fortsætte med at udforske og udvikle unikke retter, der begejstrer og overrasker vores gæster. Vi er taknemmelige for deres bidrag og stolte af at kunne dele deres ekstraordinære produkter med dig